福岡博多壽司推薦：精選16間在地名店到高級壽司

為什麼來福岡必吃壽司？

福岡的海鮮資源豐富，因為博多外海的玄界灘是寒暖流交匯處，產生的大量浮游生物成為魚類的營養來源，因此有許多魚類生息在這裡。特別是花枝、河豚，及被視為高級食材的「褐石斑魚」等，是來福岡必吃的海鮮。

而使用來自博多外海的「博多灣」、「玄界灘」海鮮的壽司，就被稱為「博多前壽司」。除了食材來源外，博多前壽司比起壽司的調味，更注重呈現食材的原味，因此不多加醬油調味、不多加熟成，讓客人能享受最原始的海鮮口感。

除了壽司食材、處理技法不同外，「博多前壽司」的菜色通常較多下酒菜，在套餐的中後段會端出幾貫握壽司。料理菜色更加豐富。所以來到福岡，除了拉麵和明太子，也一定要安排一下吃吃看道地的福岡壽司！

福岡壽司店怎麼選？

福岡的壽司店可以分為迴轉壽司店、當地特色的壽司店、以及正宗的江戶前壽司店，通常為無菜單料理。

迴轉壽司店方面，有壽司郎、hama壽司等全國連鎖店可以選擇，如果只是想找平價、種類多元的壽司店，連鎖的迴轉壽司店最方便。除了一般迴轉壽司店外，也有在地的迴轉壽司店，像是富士丸、博多魚河岸壽司等。這些在地的迴轉壽司店，多從福岡當地的魚市場進貨，可以吃到最新鮮、只有福岡才能吃到的海鮮。

當地的壽司店也有很多選擇，而且也能吃到福岡特色的「博多前壽司」。有70年以上歷史的「河庄」、名店「山中」都是當地的人氣店家。

如果想吃獲選米其林的壽司、或無菜單的omakase壽司，福岡也有非常多高級壽司店可以選擇。而且通常比東京的店家更容易預約，很推薦到福岡體驗omakase壽司的魅力。

福岡omakase壽司、米其林壽司推薦

1. 西村 / 博多

日本餐廳大獎，百大餐廳 (2025)

「Nishimura」是福岡隱藏的壽司名店，在2025年被日本著名美食評論網站評選為百大餐廳之一。主廚曾在米其林三星的壽司名店「鮨 Sakai」修業，並在2024年開設了「Nishimura」。

店裡在午晚餐都提供同一選項的無菜單套餐，包括10至12貫壽司、6至7道前菜和玉子燒。運用傳統江戶前壽司的技法和曾在和食名店修行累積的功力，製作出的料理多元豐富。主廚也每天從市場精心挑選食材，當天處理以充分發揮食材鮮味。餐廳還提供英文菜單，海外客人也能安心用餐。

2. 喜福 / 天神

2019年被米其林選為精選餐廳的「喜福」是一家能盡情品味壽司與精緻日式料理的實力派餐廳。主廚都成信壽先生曾在築地的老字號料亭「河庄雙園」和壽司店等地磨練手藝。

全22道菜的無菜單料理套餐份量十足，握壽司和小品料理交互出菜的方式讓每道菜都能有驚喜感。醋飯使用花了3年熟成的赤醋和清爽的白醋，增添了醇厚的香氣和味道。食材則精選日本全國各地的特產，從九州各地、北海道、石川縣的海鮮都能吃到。每到11月，還會推出期間限定兩個月的「香箱蟹」套餐喔！「香箱蟹」套餐也可以透過Omakase Japan Eatinerary預約。

3. 鮨 Soejima / 博多

日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 25)

「鮨 Soejima」於2019年榮獲米其林指南一星，並在日本著名美食評論網站上兩次被評選為百大餐廳之一。

主廚副島健史先生曾在博多的壽司店和大飯店內的日本料理店磨練技藝。主廚推薦套餐包括10貫壽司、5道前菜和紅味噌湯。食材以九州產為主，嚴選當季新鮮食材。壽司兼具美味、新鮮與視覺美感。展現四季變遷的單品料理，以及種類豐富的日本酒與燒酒也是該店的魅力所在。

4. 鮨 米島 / 藥院

擁有超過30年料理經驗的米島剛主廚，曾在傳統日本料理店修行，是一位實力派大廚。烹飪時優雅的動作也讓人賞心悅目。

所用的食材是直接跟日本各地的漁夫進貨，並精心處理，以求最大限度地引出食材的原味。由握壽司和其他一品料理組成的Omakase套餐，水準極高，在主菜方面還能選擇海鮮燒烤或和牛燒烤。

店內有會說英文的工作人員，主廚也曾經在英國生活，可以跟主廚互動，更深刻了解套餐的設計與堅持。常備200種葡萄酒也是米島的一大魅力，可以請工作人員幫忙推薦最適合搭配的酒。

5. 鮨 志郎 / 藥院

「鮨 志郎」提供正宗的江戶前壽司和多種多樣的單品料理，以Omakase套餐形式呈現。根據食材的特性採用不同的技法和溫度來處理，每貫壽司都用心呈現食材各自的風味。

這裡的壽司是傳統的江戶前壽司風格，遵循江戶前壽司的基本流程，從食材清淡到濃郁的順序來上菜。最大的特色就是粒粒分明、看起來晶亮無比的醋飯。酒類也很豐富，備有70多種日本酒和由侍酒師精選的葡萄酒。

主廚高口志郎先生擁有10年的海外經驗，曾經在臺灣和新加坡等地工作，所以可以跟主廚直接用英文交流。

6. 鮨 唐島 / 櫻坂

日本餐廳大獎，百大餐廳 (2021, 22, 25)

日本餐廳大獎，銅獎 (2024, 25)

「鮨 唐島」是一家獲得米其林指南一星和日本著名美食評論網站百大名店的熱門店。位在稍微偏離博多市中心，鬧中取靜的位置。

在壽司店和日本料理店修行過的唐島裕主廚對食材非常講究，例如他會親自前往產地，仔細評估魚的狀態和漁夫的獵捕方式後才進行採購。對於壽司醋飯所用的米也非常用心，甚至指定精米的比例。食材大量選用九州當地的海鮮、醋飯吃起來軟硬適中，還吃得到米芯的口感。

菜單僅提供Omakase晚餐套餐，但在套餐結束後可以單點其他料理。

7. 鮨 多門 / 藥院

「鮨 多門」是曾兩次獲得米其林指南一星，並在日本著名美食評論網站上被評為百大餐廳之一。主廚田中健曾在福岡久留米的壽司名店修行，在30歲獨立回到故鄉佐賀創立了「鮨 多門」並獲得米其林肯定，而後才轉移到博多的藥院地區。

主廚善於在保留食材原味的同時，以獨特的方法創造出全新的味道。食材精選自福岡當地市場，以及豐洲市場和大阪的時令海鮮。壽司的醋飯用多種醋調製而成，以柔和的口感與各種食材完美融合。

店內氛圍時髦，以灰黑色為主調的室內擺了銀杏木製的吧台，點綴上充滿禪意的植物，和風又不過於傳統。店內還提供日本各地的日本酒和法國葡萄酒，可以與壽司一起搭配享用。

8. 鮨 久保田 / 天神

「鮨 久保田」曾在2014年和2019年獲得米其林指南一星。最大的特色是，店內的壽司不使用經典食材「鮪魚」，而是選用福岡當天的時令海鮮作為食材。

店裡的壽司是經典的江戶前風格，使用赤醋的醋飯與新鮮食材完美結合，最大限度地引出了食材本身的美味。店內提供一種Omakase套餐，20道菜的套餐結合了壽司和時令一品料理。

店內工作人員也會用英文介紹食材和酒類搭配，可以深入了解食材，盡情享受美食。

9. 一本木 石橋 / 藥院

日本餐廳大獎，百大餐廳 (2025)

日本餐廳大獎，銅獎 (2025)

「一本木 石橋」曾獲得米其林指南一星和日本美食評論網站獎項，提供融合傳統江戶前壽司與正宗懷石料理的套餐料理。

曾在京都割烹、江戶前壽司和懷石料理名店修行的石橋康孝主廚，對食材講究的方式很特別，只從實際品嘗過店內料理的人或經由信任的人介紹採購食材，只使用與自己有緣的食材來確保品質。

套餐料理包含湯品、生魚片等前菜，還有壽司、烤物和當季料理等，非常豐富，主廚在懷石料理店、東京的修行經歷也透過這套套餐展現出實力。

數寄屋風格的店內設有吧檯座位和二樓的8個榻榻米座位。店內有翻譯機可提供英語服務。

10. 鮨料理 一高 / 大濠公園

日本餐廳大獎，百大餐廳 (2022, 25)

日本餐廳大獎，銅獎 (2025)

在日本著名的美食評論網站上屢獲殊榮的「鮨料理 一高」提供壽司和日本料理的雙重享受。

主廚木宮一洋來自壽司世家，經過在自家的壽司店、澳洲、新加坡的修行，最後在福岡開設了「鮨料理 一高」。使用熟成壽司和神經締等技法，處理從玄界灘採購的海鮮。醋飯則用蔬菜高湯蒸成，再加上赤醋做成。

「一高」的Omakase套餐有多種選項，可以依自己的胃口選擇料理的多寡。特別的是，中午還有「握壽司體驗套餐」，由師父教你怎麼握壽司、擺盤。3小時的套餐中包含2小時握壽司體驗、1小時午餐。很適合親子家庭一起來體驗（6歲以上即可參加）

註：神經締，原文「神経締め」，破壞神經以保持鮮度的作法

11. 鮨 熊 / 天神

「鮨 熊」是一家曾兩度獲得米其林指南一星的名店。熊谷隆主廚曾在壽司店和和食料理店修行，提供使用當季食材的極致套餐料理。套餐內容豐富，包括8至10貫壽司、前菜、生魚片及季節料理等。

這裡以「地產地消」為宗旨，食材只選用九州產的海鮮和蔬菜。將採購的食材以江戶前壽司的方式處理，最大限度地引出食材原味。

店內以白色為基調，設有可容納6人的包廂。也提供英文菜單。

12. 鮨 木島 / 櫻坂

在2019年被選為米其林精選餐廳的「鮨 木島」，是一間可以吃到「博多前壽司」的店鋪，主廚木島英太郎在福岡的博多前壽司名店「山中」有20年的修行經驗。

繼承博多前壽司的特色，「鮨 木島」的食材除了豐洲市場頂級鮪魚外，其餘只使用玄界灘近海捕獲的當季海鮮，可以享用博多風格的壽司、配上天婦羅、茶碗蒸等料理。無論午餐還是晚餐均為Omakase套餐形式，午餐可以用一萬日圓以下的價格品嚐，非常划算。

13. 山中・本店 / 藥院

福岡的「博多前壽司」福岡有三大名店，河庄、高玉和山中（やま中）。高玉和山中都是出自「河庄」的弟子。山中的主廚山中啄生曾在河庄修行13年，然後在31歲開了第一間自己的店舖「鮨割烹山中」，隨後在1997年又開設一間「山中・本店」，現在共有4間不同店舖。

山中的壽司價格親民，如果是中午時段，不用一萬日圓就能吃到附茶碗蒸、紅味噌湯和甜點的套餐。晚餐時段有壽司Omakase套餐和壽司會席料理可以選擇，能吃到壽司以外的數種會席料理。

特別推薦到山中的本店用餐，店鋪由已故建築大師磯崎新參與設計，整體店鋪摩登又不失和風的高雅。店內吧台使用長達10公尺的整塊原木，牆壁則用朱紅色的印度砂岩，用色大膽，自1997年開業到現在仍然不減魅力。

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福岡迴轉壽司、平價壽司推薦

14. 葫蘆壽司 / 天神

葫蘆壽司（ひょうたん寿司）本店位在博多熱鬧的天神市區，因為非常有人氣，從中午就會開始排隊。

人氣的秘密在於，由壽司師傅現場捏製、只要1,000日圓左右就能吃到一整套壽司定食。除了比較基本的食材外，如果想吃高級一點的鮪魚大腹、鮑魚、海膽等高級食材，也能在這裡吃到！

除了本店外，與天神車站直通的「SOLARIA STAGE」地下二樓還有葫蘆壽司的姊妹店「葫蘆迴轉壽司」，可以用130～620日圓的平價享用到迴轉壽司和各種海鮮料理。

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15. 迴轉壽司 博多魚河岸 / 博多

「迴轉壽司 博多魚河岸」（まわる寿司博多魚がし）位在博多車站地下1樓地下街，交通位置非常方便。每天都從福岡的魚市場進貨，可以吃得到玄界灘的新鮮食材。壽司種類約有60種，除了迴轉的壽司外，也可以詢問師父當天推薦的海鮮，能吃到現握的壽司。

除了單盤的壽司外，這裡也有許多套餐組合，像是黑鮪魚拼盤（マグロづくし），能一次吃到三種不同部位的黑鮪魚壽司，從油花最少的赤身到大腹都有。想快速解決一餐的話則推薦「Dontaku套餐」（どんたくセット），內含鮭魚卵、鮪魚大腹等經典食材，也有茶碗蒸作為收尾。

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16. 玄海丸 / 天神

玄海丸是福岡在地的連鎖迴轉壽司店，在福岡有好幾間分店。位在博多天神地區的天神店交通最便利。玄海丸的食材從福岡的長濱海鮮市場進貨，可以吃到來自玄界灘、全日本的食材。

店內可以用平板點餐，也有外文菜單，對觀光客來說很友善。迴轉壽司價位從130日圓到700日圓左右。中午還吃得到海鮮丼，天丼等套餐。晚餐也有各種適合下酒的小菜。如果有不吃生魚片的旅伴，也能在這裡找到想吃的料理。

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