百薬 by 徳山鮓

百薬 by 徳山鮓は、滋賀県のミシュランガイドにも掲載された名店「徳山鮓」のオーナーシェフ、徳山浩明氏が監修を務める日本料理店です。

徳山浩明氏は京都「河繁」での修業後、滋賀の旅館で料理長を務めた後、2004年に「徳山鮓」を開店。特に、滋賀の伝統的な発酵料理「ふなずし」を洗練させ、その独自の風味を全国の食通に届けています。また、ジビエや山菜、旬の魚を使った料理も提供し、世界の一流シェフたちから高く評価されています。

店名『百薬』は、お酒にまつわる「百薬の長」の故事にインスパイアされ、命の源となる薬のように、健康と長寿を支える料理を提供したいという思いから名付けられました。『THE HUNDRED ロンジェビティハウス』では、百の薬にも勝る「体に良くて美味しい日本の発酵料理」をお楽しみいただけます。

店内は、和の美を基調にした落ち着いた雰囲気で、プライベート感を大切にした個室や、料理のライブ感を楽しめるカウンター席をご用意しています。「徳山鮓」の特選「熟鮓」や、季節のジビエ、旬の食材を使った料理を堪能いただけます。さらに、各料理にぴったりの日本酒、ワイン、お茶とのペアリングもお楽しみいただけます。

また、料理長を務める佐藤均氏は福島県出身で、釣りや山菜採りに親しんだシェフは、東京・青山の「いち太」や西麻布のフレンチ「YAWYE」などで修業を積み、食材ハンターとしての経験を活かし、良心的な生産者との信頼関係を築いてきました。

徳山氏との出会いをきっかけに、発酵料理の奥深さを学び、共に「体に良くて美味しい日本の発酵料理」を創り上げています。

百薬 by 徳山鮓では、日本の伝統的な発酵料理を現代的にアレンジした料理を、心温まるおもてなしをお楽しみいただけます。

• 予算:

  ディナー: USD 266.25 - USD 380.36

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を15分過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  12歳以上で大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能。

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。