에도마에 스시 하나부사 （江戸前鮨 英）

도쿄를 대표하는 호텔, 리츠 칼튼 도쿄에서 가까운, 우아한 맨션이 늘어선 한 구역에 자리 잡은 '에도마에 스시 하나브사'

창업 200년을 넘게 전통을 이어 온 에도마에 스시 전문점 야나기바시의 미야코스시 본점에서 20년 이상 실력을 쌓은 나카지마 히데키 씨가 2015년 3월에 독립하여 오픈. 계승되어 온 지혜와 기술을 습득하여 에도마에 스시의 전통을 지키고 있다.

주인이 혼자서 스시를 쥐기 때문에 저녁 메뉴는 오마카세만 제공 된다. 마구로 (다랑어)로 시작하여 마구로로 끝내는 오너셰프의 방식 대로 첫 스시는 토로, 도쿄만의 해산물로 흐름을 만들고, "텟카마키"(다랑어 김초밥)로 마무리한다. 에도마에 스시의 진수를 자연스럽게 이해할 수 있을 것이다. 지가미 형의 니기리는 스승의 동작을 주인이 눈으로 습득한 기술이다. 재료의 식초 절임이나 조림의 간을 현대의 기호에 맞추면서 전통을 진화시키고 있다.

도쿄만의 해산물을 다루는 본래의 에도마에를 의식하여, 보소(房総)지역에서 산지 직송으로 적극적으로 들여오고 있으며, 부드럽고 연한 아나고, 한 장으로 구워내는 계란말이, 모든 요리가 최고급이며 그 중에서도 코스의 마무리에 나오는 손말이 '텟카마키'는 일품이라고 할 수 있다. 김발을 사용하지 않고 손으로 말아, 부드러운 샤리가 최고급의 다랑어를 감싸고 있어 입 안에서 녹는다.

식당 내부는 카운터 8석, 모두 스키야즈쿠리로 고급스러운 분위기이며 데이트나 접대 등의 프라이빗한 이용에 최적이다.

스시집에 익숙하지 않은 분들도 부담 없이 오시길 바란다고 말하는 주인. 찾아가면, 역사 있는 에도마에 스시의 훌륭함을 틀림없이 느낄 수 있을 것이다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 232.62 - USD 241.24

• 식단 제한 / 알레르기:

  ※ 알레르기나 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 사전에 꼭 알려주시기 바랍니다. 또한 광범위하게 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 예약을 받을 수 없습니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하시기 바라며 정시에 식사를 시작하실 수 있도록 준비 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간에 방문 안하실 경우 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

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• 어린이:

  15세 이상 입장 가능

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 강한 향의 섬유유연제 사용은 삼가해 주시기 바랍니다.