銀座の路地裏にひっそりと佇む「寿司 健」は、店主の渡辺健氏が厳選した旬の素材と伝統の技で織りなす、至極の鮨を堪能できる隠れ家のようなお店です。

渡辺氏は、銀座の名店「久兵衛」と「鮨 あらい」で長年修行を積み、多くの先輩方やお客様との出会いを糧に、2022年4月に念願の独立を果たしました。

店内は温かみのある木目を基調とした落ち着いた空間で、カウンター席からは職人の技を間近で眺めることができます。

シャリは、米の品種や季節に合わせて浸水時間、水の温度、点火時間、そしてお酢の種類や塩、砂糖を厳格に調整することで、ネタとの相性を最大限に引き出す名脇役に仕上げています。

「また行きたいね」と喜んでいただけるよう、素材選びから調理まで一切妥協のない姿勢で、最高の鮨を提供しています。

• 予算:

  ランチ: 55,000 円 - 55,000 円
  ディナー: 55,000 円 - 55,000 円

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

  コース内の2品以上に影響が出うる、広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂ますようご了承ください。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

  ご予約のお時間に一斉スタートとなります。万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願い致します。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能

• その他の注意事項:

  ※過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

  ※コースはその時々の季節の食材によってお値段上下致します。