人形町 すし風月(かき）

香港の地で、長年にわたりミシュラン三つ星を獲得し続けるという偉業を成し遂げた鮨職人、柿沼利治氏。世界中の美食家を唸らせたその腕と哲学のすべてが、ここ「人形町 すし風月」に注がれています。

柿沼氏が握る鮨の真髄は、シャリとタネが口の中で合わさった瞬間に完成する「一体感」。その一瞬の輝きのために、すべての仕事が逆算されています。古米と新米、赤酢と米酢を独自に配合し、徹底した温度管理で人肌に保たれたシャリは、口に含んだ瞬間にハラリとほどけ、タネの旨味と完璧に調和します。

世界を魅了した、丁寧な仕事 師である「鮨よしたけ」の吉武正博氏から受け継いだ魂を胸に、豊洲で選び抜いた最高の食材と向き合う柿沼氏。魚の状態を的確に見極め、締め、寝かせるといった丁寧な仕事を施すことで、素材の持つポテンシャルを最大限に引き出します。その一貫一貫は、まさに江戸前鮨の伝統と革新が融合した芸術品です。

世界最高峰の評価を得た技が、より円熟味を増して花開いた「人形町 すし風月」で、生涯記憶に残る一貫に出会ってみてはいかがでしょうか。

• 予算:

  ランチ: USD 248.69 - USD 248.69
  ディナー: USD 248.69 - USD 248.69

• 食事制限／アレルギー:

  アレルギーやお苦手な食材がございましたら、必ず予約時の特記事項にご記載ください。なお、ご来店日の3日前までにご連絡いただけない場合は、対応できかねる場合がございますので、あらかじめご了承ください。

  また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。

  ご予約のお時間に一斉スタートとなります。万が一、遅刻・途中退店される場合、コースの一部をお出しできない可能性もございますので、時間には余裕を持ってお越しくださいますようお願いいたします。

  ご予約時間から1時間以上遅れた場合、ノーショーとさせていただきキャンセル料100％を申し受けます。何卒ご理解いただきますようお願い申し上げます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  13歳以上で大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能。

• その他の注意事項:

  当日のお会計の際に別途追加サービス料を頂戴いたします。

  ビデオ撮影や動画撮影は禁止しております。お写真については過度な撮影及び大きい音でのシャッター音は禁止しております。

  香水、オーデコロンや過度な柔軟剤の香りには入店をお断りさせていただきます。