富士鮨では、一斉スタート制を設けておりません。

入店時間は、お客様のご都合に合わせてお選びいただけます。

お食事はまず、その日の旬を凝縮した「おまかせ6品」から始まります。

そこから先は、お客様の好みが主役です。

品書きから、その時惹かれるネタをお好きなだけご注文ください。

周囲の進行を気にすることなく、ご自身のペースで。

日本酒やブルゴーニュワインとともに、

厳選された素材と丁寧な仕事が施された鮨を、心ゆくまで味わう時間をご用意してお待ちしております。

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東京の喧騒を離れ、静かに暖簾をくぐれば、ミシュランセレクテッドにも輝く「原点回帰」を志す本格江戸前鮨の世界が広がります。

好みの握りを、自分のペースで。そんな自由で心地よい流れが、この店の真骨頂です。

店内でその都度精米する徹底ぶりの酢飯は、玄米の状態から米の水分量や粘り気を見極め、最適な精米歩合に微調整。噛むほどに立ちのぼるさわやかな酸味は、中トロの濃厚な脂とも、白身の繊細な旨みとも絶妙に調和します。

鮮魚は豊洲をはじめ、福岡、大阪、新潟、羅臼など全国の名産地から直送。すべての魚介は「超低温急速凍結」により、旨みと水分を閉じ込めると同時に、アニサキスなどの不安も払拭します。職人のひと手間が生む、安心と澄んだ口当たりが一貫一貫に宿ります。

予約は細かく区切らず、来店時間はお客様にお任せ。コースは席に着いたその瞬間から静かに始まり、季節を映すつまみ六品から、旬の握りへと自然に移ろいます。

「ストップ」のひと言まで、お好みのペースで一貫ずつ。シャリの大きさ、ネタの厚みもその場で調整し、誰にとっても最適な一口を提供します。

日本酒はもちろん、厳選されたブルゴーニュワインとのマリアージュも魅力。持ち込みボトルも歓迎され、記念日の特別な夜も、ふらりと立ち寄る一貫だけの晩酌にも、変わらぬ温かさと丁寧さで迎えてくれます。

木のぬくもりに包まれたカウンター席は、職人の所作を間近に感じられる特等席。五感で味わう贅沢なひとときが、そこにあります。

店名には日本一の山を掲げ、海外からも慕われる存在に。裾野を広げながらも、原点を見失わない。

「鮨とは何か」を静かに問い続ける、そんな真摯な一軒です。

• 予算:

  ディナー: 9,900 円 - 35,000 円

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。

  広範囲なアレルギー/苦手食材はキャンセル扱いになり、お申し出のタイミングによってはキャンセルポリシーの対象となります。ご予約前に予めご確認頂きますようご了承ください。

  ※食の安全と品質について すべての魚に対し、超低温急速凍結と真空解凍を一連の工程として採用しております。凍結によりアニサキス等の寄生虫リスク(アレルギー除く)を排除しております。その他、ヒスタミンチェックも行っておりますので、魚本来の旨みを感じながら安心して食事していただけます。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

  ※お席は2時間半制となっております。予めご了承ください。

• 子供の同伴:

  大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能

  ※お席が不要なお子様がいらっしゃる場合は予約人数には含めず、ご予約時の特記事項欄に年齢と人数をご記載ください。

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

  ※お支払いはクレジットカード・各種QR決済のみ(現金不可)となります。予めご了承くださいませ。

  以下コースをご予約のお客様で、料理に合わせたペアリングをご希望の場合は、お一人様ずつペアリングの内容を【特記事項】にご記入ください。※こちらは現地決済となりますので、当日お支払いのほどお願いいたします。

  ・季節の六品スタート

  ・握り六品スタート

  ・おまかせコース

  ・ヴィーガンコース

  ＜ペアリングメニュー＞

  ■[キスヴィンワイナリー ワインペアリング(全5種)] ＋15,000円(税込) / 人

  山梨県甲州市塩山にある、入手困難ワインを数多く生み出すワイナリー。

  ■[日本酒ペアリング(全5種)] ＋10,000円(税込) / 人

  当店のソムリエが厳選した、純米酒から純米大吟醸までバラエティ豊かな日本酒の競演。

  ■[プレミアム ティーペアリング(全6種)] ＋15,000円(税込) / 人

  ティーマイスターが仕立てる、お茶の深い「旨味」とお料理の相性を愉しむ至高のノンアルコールペアリング。