匠 鮨 おわな

おしゃれで華やかな店が立ち並ぶ東京・恵比寿。恵比寿駅西口を出て線路沿いを3分程歩いたところに現れる洒落たビルの4階にある『匠 鮨 おわな』

店主の小穴 健司（おあな けんじ）氏は名立たる寿司職人を数多く輩出してきた四谷の名店「すし匠（しょう）」で約10年以上の修業を重ねた実力派だ。2017年8月に『匠 鮨 おわな』を開店したのちも、修業時代に師事していた中澤氏の言葉「苦労は買ってでもしろ」という意味の通り日々精進を重ね、初心を大事にするという信念のもと、どんなに忙しくても日々の仕事をこなすだけで終わるのではなく、常に上を目指すたゆまぬ努力を続けている。

そんな店主のこだわりは食材選びにも表れており、卸に任せるだけではなく、日々自分の目で認めた良質の素材を仕入れている。鮨種によって赤酢と白酢を使い分け、その日の気温に合わせて酸度を変えるという徹底ぶり。米は、鮨用に厳選された宮城産「銀坊主一族」を使用している。伝統の技を大切にしながらも、藁や桜で燻製した一品を必ず組み込むなど、新しさを取り入れることにも力を注いでいる。

寿司に合わせるお酒は、店主の出身地である静岡の銘柄をはじめ、修業時代から付き合いのある、創業嘉永三年創業の歴史ある地酒専門店「鈴傳」がセレクトしたものを常時10種類以上揃えている。

檜との天井と明るい照明で清々しい空間が演出された清潔感のある店内は、天井と同じく檜を使用したカウンターが8席と、6名までの完全個室が一部屋用意されている。この個室はお子様連れで食べに行ける高級店が少ないという小穴氏自身の経験から用意されていて、デート、接待、会食だけでなく、小さな子供を連れた家族もいることで、店内は自然と暖かい雰囲気に。

この優しい空間で、伝統の重みを感じる鮨をぜひ味わっていただきたい。

• 予算:

  ランチ: USD 207.04 - USD 207.04
  ディナー: USD 207.04 - USD 207.04

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  個室のみ利用可能

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。ご同伴の方にも、香りにご配慮いただけますようお願い申し上げます。