霞町 やまがみ

美食家たちを唸らせる名店が数多に存在する街、西麻布。外苑西通りから少し入った路地に佇む『霞町 やまがみ』

新旧交代は世の常。和の名店として多くの食通が通いつめた「霞町 すゑとみ」の大将、末富 康雄氏が、暖簾を掲げたのが2005年のことだ。そして今また、新たな世代交替が行われた。

惜しまれつつ勇退した末富氏のあとをそのまま引き継ぐ形で、独立した『霞町やまがみ』。新たに店主となったのは山上 知亮氏。専門学校を卒業し数店で修業をしたのち、すゑとみの門下となってからは、末富氏の片腕として10年以上にわたり厨房の裏方を守ってきた。場所、内装、スタッフの全てがなにひとつ変わっていないことが山上氏の人望の証だ。

提供される料理の中にも歴史がある。すゑとみ時代からの名物「焼きすっぽん」だ。特製のたれを絡ませながら、生から炭火でじっくりと焼きあげるすっぽんは、精悍な香りと小気味よい身の歯応え、そしてじんわりと舌に広がる滋味豊かな味わいが後を引く佳品。また、最も気を使うというお椀も末富流を継承。利尻昆布と本枯節を用い、水出しにして昆布の甘味を引き出し、味の加減をギリギリに抑えるよう心がけているそうだ。

一方、独自の料理も模索中で、賀茂茄子の煮物がそのひとつ。賀茂茄子を一度油で揚げ、油抜きした後に出汁で炊くところまでは従来通りだが、そこに一工夫。緩い胡麻豆腐のような胡麻餡をかけることで、賀茂茄子本来の風味を損なわぬ程度にこくを加えている。

カウンターと個室が用意された落ち着きのある店内の雰囲気も歴史の面影が色濃く残っている。プライベート、ビジネス、場面を選ばず満足してご利用いただけること間違いなしだ。

歴史を継ぐ名店で、新しき和食を是非ご堪能いただきたい。

• 予算:

  ディナー: 48,400 円 - 48,400 円

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  お子様は個室でのみご利用いただけます。

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。