銀座 志翠

銀座駅徒歩3分、連日多くの人で賑わう歌舞伎座、東銀座駅からもほど近いビルの8階に店を構える『銀座 志翠』

店主の前田 公志氏は京都の老舗料理旅館 炭屋をはじめ関西で12年間修業を積んだ後、地元の静岡で独立。地方の名店が続々と東京に進出するなか、自分の料理、実力がどこまで通用するのか試したいと奮い立ち、禅語「松寿千年の翠」の言葉にちなんで店名を『銀座 志翠』として銀座に移転をした。

店主の地元でもある静岡の色鮮やかな海の幸、山の幸と全国から仕入れた旬の食材を組み合わせた一皿は、美しさと味わいで多くの食通を唸らせる。食材は静岡の食材を積極的に取り入れながら、雅で季節感あふれる料理を提供する。

特に印象的なのはお椀だ。厚みのある羅臼昆布と、鰹節に比べてすっきりした味わいのめじ節を合わせた出汁は、とてもよく調和がとれており旨みも香りも非常に豊か。季節の食材を使った椀だねを見事に引き立てている。

お料理に合わせたこだわりのお酒も各種用意があり、特に日本酒は静岡のものを中心に店主が厳選した酒蔵から取り寄せたものばかり。主役であるお料理をより引き立てる自慢の日本酒たちだ。

店主との会話を楽しめる6席のカウンターとゆったりとして居心地の良い4名用の個室の計10席が用意された店内は、銀座のど真ん中という喧騒を忘れさせてしまう落ち着いた和の空気に包まれている。

店名にも掲げられた歴史と革新の織り成す日本料理を、ぜひ堪能して欲しい。

• 予算:

  ディナー: USD 186.52 - USD 205.17

• 食事制限／アレルギー:

  ※ お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

  ※ ビーガンとベジタリアンの方はお断りします

  ※ 魚介類を一切召し上がれない方もお断り致します

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  7歳以上

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

  当店へ直接のお電話は控えて頂きますようよろしくお願いいたします。変更等があった際にはOMAKASEへお問合せくださいませ。